ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚੀਨੀ ਛੱਡ ਕੇ ਗੁੜ ਦਾ ਸੇਵਨ ਇਸ ਉਮੀਦ ਵਿੱਚ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਜ਼ਰਾ ਸਾਵਧਾਨ ਹੋ ਜਾਓ। ਸੂਤਰਾਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਕਣ ਵਾਲਾ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁੰਦਰ ਦਿਖਣ ਵਾਲਾ ਗੁੜ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੈਮੀਕਲ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਫੈਦ ਚੀਨੀ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘਾਤਕ ਸਾਬਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਕਸਰ ਲੋਕ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਤੀ ਜਾਗਰੂਕ ਹੋ ਕੇ ਚੀਨੀ ਦੀ ਥਾਂ ਗੁੜ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਅਸਲੀਅਤ ਕਾਫੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ। ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਦਿਖਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ‘ਇੰਡਸਟਰੀਅਲ ਬਲੀਚਿੰਗ ਏਜੰਟ’ ਨਾਲ ਟ੍ਰੀਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰਸਾਇਣ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਬੰਦੀਸ਼ੁਦਾ ਹਨ। ਮਾਹਿਰਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਕੈਮੀਕਲ ਯੁਕਤ ਗੁੜ ਤੁਹਾਡੇ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਪੇਟ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਚੀਨੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਅਸਲੀ ਗੁੜ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?
ਪੋਸ਼ਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਅਤੇ ਸਫੈਦ ਚੀਨੀ ਲਗਭਗ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਗੁੜ ਖਰੀਦਦੇ ਸਮੇਂ ਉਸ ਦੀ ਚਮਕ ‘ਤੇ ਨਾ ਜਾਓ। ਸਰੋਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਅਸਲੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਗੁੜ ਦੀ ਪਛਾਣ ਇਹਨਾਂ ਨੁਕਤਿਆਂ ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ:
ਅਸਲੀ ਗੁੜ: ਇਹ ਦਿਖਣ ਵਿੱਚ ਫਿੱਕਾ, ਅਸਮਾਨ ਆਕਾਰ ਦਾ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਨਕਲੀ ਜਾਂ ਕੈਮੀਕਲ ਵਾਲਾ ਗੁੜ: ਜੋ ਗੁੜ ਦੇਖਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਫ਼, ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਨਹੀਂ ਸਗੋਂ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੈ।
ਸਿਹਤ ਮਾਹਿਰ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਹਮੇਸ਼ਾ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਸਰੋਤਾਂ, ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਜਾਂ ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਜੈਵਿਕ ਸਟੋਰਾਂ ਤੋਂ ਹੀ ਗੁੜ ਖਰੀਦੋ। ਜੇਕਰ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰ ਪੁੱਛੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀ ਹੈ। ਯਾਦ ਰੱਖੋ, ਤੁਹਾਡੀ ਸਿਹਤ ਤੁਹਾਡੇ ਕੰਟਰੋਲ ਵਿੱਚ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਿਰਫ ਚਮਕ ਦੇ ਝਾਂਸੇ ਵਿੱਚ ਆ ਕੇ ਆਪਣੇ ਜਿਗਰ ਦੀ ਸਿਹਤ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਨਾ ਕਰੋ।
